Ontbijt
Bananenpannenkoeken: het ultieme ontbijtrecept
Twee ingrediënten, vijf minuten voorbereiding — bananenpannenkoeken zijn het ultieme gezonde ontbijthack. Geen bloem, geen melk, geen suiker nodig. De rijpe banaan zorgt voor zoetheid en binding, de eieren voor eiwitten. Glutenvrij, voedzaam en kinderen zijn er dol op.
Ingrediënten
2
- 2 stuks rijpe bananen
met bruine vlekjes voor meer zoetheid - 2 stuks eieren
- 50 g havervlokken
of havermeel - 0.5 tl bakpoeder
- 0.5 tl kaneel
- 1 snufje zout
- 1 el kokosolie of boter
om in te bakken
Bananenpannenkoeken zijn het lekkerst direct van de pan. Restjes afgedekt in de koelkast bewaren (max. 2 dagen) en opwarmen in een koekenpan of magnetron. Invriezen kan ook (3 maanden) — ontdooi op kamertemperatuur en warm op in de pan.
Bereidingswijze
1
Prak de bananen
Pel de bananen en prak ze fijn met een vork in een kom. Prak tot een gladde massa — kleine stukjes zijn prima, grote klontjes niet.
2
Voeg de eieren toe
Klop de eieren bij de geprakte banaan en mix met een vork of garde tot goed gecombineerd.
3
Voeg droge ingrediënten toe
Voeg de havervlokken, bakpoeder, kaneel en zout toe. Roer alles tot een homogeen beslag. Laat het beslag 2 minuten rusten zodat de havervlokken iets vocht opnemen.
4
Verhit de pan
Verhit een anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een klein beetje kokosolie of boter toe en laat smelten.
5
Bak de pannenkoekjes
Schep kleine hoopjes beslag (ca. 2 eetlepels per pannenkoekje) in de pan. Bak 2–3 minuten tot er belletjes verschijnen aan de bovenkant en de randen droog zijn.
6
Keer om en serveer
Keer de pannenkoekjes voorzichtig om met een spatel en bak nog 1–2 minuten tot goudbruin. Serveer warm met vers fruit, honing of ahornsiroop.
Voedingswaarden per portie
285
Calorieën
11g
Eiwit
42g
Koolhydraten
8g
Vetten
5g
Vezels
* Indicatief. Kan variëren per merk en exacte hoeveelheid.
Proteïne pannenkoeken next level
Wil je de eiwitwaarde van deze pannenkoeken flink verhogen? Voeg een schep eiwitpoeder toe aan het beslag voor een fitness-vriendelijke variant die smaakt als een traktatie. Ideaal na een ochtendtraining.
Bekijk de beste eiwitpoeders Tips & tricks
- Gebruik heel rijpe bananen met bruine vlekjes — die zijn zoeter en binden beter dan jonge bananen.
- Kleiner is beter: maak de pannenkoekjes niet groter dan 8 cm zodat je ze makkelijk kunt omdraaien.
- Geduld bij het keren: wacht tot de randen droog zijn en je belletjes ziet voor je omdraaait.
- Voeg een schep pindakaas door het beslag voor extra eiwitten en een nootachtige smaak.
- Gebruik een spatula en een tweede lepel om het omdraaien makkelijker te maken.
Variaties & swaps
- Chocolade versie: voeg 1 el ongezoet cacaopoeder toe aan het beslag voor een chocoladey ontbijt.
- Blueberry pancakes: druk een paar blauwe bessen in het beslag vlak voor je omdraait.
- Proteïne pannenkoeken: vervang de havervlokken door 30 g vanille-eiwitpoeder voor meer eiwitten per portie.
- Kokos versie: voeg 2 el kokosrasp toe aan het beslag en bak met kokosolie.
- Hartige versie: laat de kaneel weg, voeg zout en verse kruiden toe voor hartige mini-pannenkoekjes als bijgerecht.
Bewaren
- Bananenpannenkoeken zijn het lekkerst direct van de pan. Restjes afgedekt in de koelkast bewaren (max. 2 dagen) en opwarmen in een koekenpan of magnetron. Invriezen kan ook (3 maanden) — ontdooi op kamertemperatuur en warm op in de pan.
Benodigdheden
- Kom
- Vork of keukenrobot
- Anti-aanbak koekenpan
- Spatel